Довідка: Юрій Космірак – керівник ресторану NUMO, шеф-кухар.
— Пане Юрію, вітаємо з отриманням сертифіката Green Key! Ви єдиний в Україні ресторан, який нині має “Зелений ключ”. Що ця відзнака означає для NUMO?
— Дякую! Для нас “Зелений ключ” – це підтвердження того, що ми обрали шлях сталого розвитку. Для цього ми зменшили споживання води та електроенергії й запровадили сортування відходів. Також працюємо з місцевими постачальниками та підтримуємо зв'язки з громадськими екологічними організаціями. Все це важливі кроки до відповідального майбутнього.
— Які конкретні зміни Ви впровадили задля отримання Green Key?
— Зроблено справді багато. Ми додали веганські страви у меню, впровадили світлодіодне (LED) освітлення і відтепер подаємо гостям воду у графінах, щоб зменшити використання одноразового пластику. Особливу увагу ми приділили навчанню персоналу – відтак кожен співробітник знає, як його робота впливає на довкілля. Також ми ввели систему контролю витрат ресурсів, щоб дбати про енергоефективність та постійно вдосконалюватись.
— Абсолютно. Ми прагнемо, щоб кожен гість почувався комфортно. У нас є пандуси, адаптована вбиральня, позначки шрифтом Брайля і вулична кнопка виклику для гостей з інвалідністю на кріслі колісному, а персонал проходить навчання з інклюзивного обслуговування. Ми переконані, що справжній сервіс – це не тільки смачна їжа, а й повага до кожного відвідувача.
— Командна робота – ще одна ваша сильна сторона. У чому її секрет?
— Наш колектив – це серце NUMO. Ми не працюємо сезонно: наша команда постійна, мотивована і дуже згуртована. Ми вкладаємо в навчання, розвиток, підтримуємо одне одного. Атмосфера взаємоповаги – ось що робить нас сильнішими навіть у найскладніші періоди.
— Яким Ви бачите майбутнє ресторану NUMO?
— Ми стаємо взірцем не лише у сфері гастрономії, а й у соціальній відповідальності. Плануємо ще більше екологічних ініціатив, розвиток доступності та нові кулінарні проєкти. NUMO – це не просто ресторан, а й спільнота людей, які творять краще завтра вже сьогодні.